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醒酒 ( 酒类--红酒 )
醒酒是指使人从醉酒的状态中醒过来,恢复意识或恢复自制力。在自然状态下,人体的解酒原理就是以氧解酒,到达醒酒的目的,也就是所谓的以氧克醉。
    词条详情

    醒酒:酒精在人体代谢的一个过程,可分为自然醒酒和辅助醒酒。自然醒酒是不在任何人为的干预下酒精在人体内的自然代谢;辅助醒酒是借助一些食品如苹果汁或大苗山的野生茶或药品如戒酒含片帮助缩短醒酒的时间和加速酒精的代谢。

    灵芝用于醒酒,是比较安全的。《本草纲目》记载灵芝有解百毒的作用。现代临床研究,灵芝可以清除血中毒素,对受损的 肝脏细胞起修复营养的作用。研究发现,灵芝能帮助人体快速分解出乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,可以快速分解人体内的酒精,能使人从醉酒的状态中,快速的醒过来,恢复意识。

    用于醒酒的家常方法有:

    一、蜂蜜生姜水:取新鲜生姜,切片(一般是3—5片),兑一汤匙蜂蜜,用开水冲服。主要是缓解头痛和恶心,醒酒效果一般。

    二、苹果汁:新鲜苹果2个,切块放入果汁机搅拌。喝酒伤脾胃,苹果中含有大量的维生素B,不仅有醒酒的功效,特别是在应酬后过量饮酒造成的后发不适有一定的作用。

    (对于醉酒的人,头部和足部的照顾需要加倍注意,特别是暖脚,晚间应酬后,睡觉前泡一下脚,注意休息。)


    醉酒危害


    1.肝脏伤害:脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。

    2.胃溃疡:可引起胃出血而危及生命。

    3.神经系统伤害:譬如周边神经病变。所以小孩子是不能喝酒的,容易变笨的。

    4.大脑皮质萎缩:有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象,也有部份病人有智力衰退的迹象。

    5.酒精性胎儿征候群:酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢,对发育中的胎儿造成各种伤害,包括胎儿畸型、胎死腹中、生长迟滞及行为缺陷等。


    醒酒原理

     

    酒精在人体的分解代谢有三条途径:肝脏、皮肤和呼吸系统; 其中约95%通过肝脏的酶系统进行氧化代谢。

    乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶

    酒(乙醇)——————乙醛——————乙酸

    CH3CH2OH————-C2H4O————----C2H4O2

    酒精在人体内的分解代谢主要靠肝脏的酶系统中的两种酶:一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。

    灵芝对保肝、解毒的效果良好,其有效成分是灵芝多糖,它能提高机体免疫力,提高机体耐缺氧能力,消除自由基、抗辐射,解毒,提高肝脏骨髓血液合成DNA、RNA蛋白能力,延长寿命,解酒效果较好。

    现代医学实验证明,单一使用一种多糖的疗效远不如复合使用,几种多糖复合使用,对提高人体细胞内酶的治疗作用较好。从分子生物的角度上讲酶是机体内生化反应的促进剂,能使抗体内的生化反应加速,生化反应是机体生理活动的基础,一切生理活动都是在生化反应基础上进行的,机体蛋白质合成和分解,脂肪和糖原的合成分解,能量代谢,食物的消化利用等都是在酶的参与下进行的。同样的原理。人们喝下去的各种酒类所含的酒精若要消化吸收,要靠人体内的酒精脱氢酶分解、消除。灵芝多糖就是通过提高酒精脱氢酶活性的药理作用来实现保肝、解毒功效的。


    醒酒食物

     

    示例


    1、水果

    1)苹果,去皮吃下;

    2)柿子,洗净后去皮,饮酒前吃下;

    3)直接吃梨或饮梨汁;

    4)吃鲜橙或鲜柑、柑桔;

    5)鲜柚去皮生吃,或取肉榨汁,兑温开水饮服;

    6)香蕉,吃肉并将皮加水煎服;

    7)草莓100克,洗净,一次吃完;

    8)取鲜菠萝果肉煎汁,一次饮下;

    9)杨桃,先用醋浸泡,加水煎服;

    10)鲜橄榄5枚,去核捣烂,加白糖30—50克,用文火煎服。

    2.灵芝解酒:将灵芝(整芝)切片,加入清水,放在文火上炖煮2小时,取其汁加蜂蜜即可

    3.甘蔗解酒:将洗净除皮的甘蔗,切成小段榨汁饮用,有解酒作用。

    4.饮萝卜汁水:用生白萝卜500克,洗净榨汁饮服,有解酒和消酒气的功效。

    5.鲜藕解酒:鲜藕洗净,捣成藕泥,取汁饮服。

    6.西红柿解酒:西红柿2个,洗净去皮,榨汁饮服。

    7.芹菜解酒:芹菜榨汁服下,可消除酒后头昏脑涨和颜面潮红。

    8.白萝卜解酒:白萝卜1公斤,捣成泥取汁,1次服下。也可在白萝卜汁中加红塘适量饮服,也可直接吃生萝卜。

    9.生梨解酒:吃梨或榨梨汁饮服。

    10.菜花醒酒法:将菜花切成小片,沸水焯一下,加香油、味精、食盐等调料拌匀,可做解酒凉菜。11.香焦醒酒法:香焦3至5个,酒后食能解酒。

    12.葡萄醒酒法:葡萄干30克或葡萄数枚,酒后嚼食,能生津止渴、解酒。以上方法不仿试试.

    13 用绿豆、红豆、黑豆各50克,甘草15克,煮烂,豆、汤一起服下,能提神解酒,缓解酒精中毒。

    14 取荸荠10个,洗净捣成泥状,用纱布包裹压榨出汁饮服,适用饮高粱酒等烈性酒致醉者。

    15 如果醉酒者的神志清醒,可通过手指抠喉咙催吐,然后喝点白糖水。

    16 饮酒过量,可在白开水中加少许食盐饮用盐水对解除胸闷难受有良好作用。

    17 浓米汤里含有多种糖及维生素B,有调和解毒醒酒之功效,如加适量白糖效果会更好。

    18 将生鸡蛋清、鲜牛奶、柿饼各适量煎汤,可清热、解醉。

    19 酒醉后有恶心呕吐者,取一小块生姜含于口内,可止呕吐。

    20 牛奶与酒混合,可使蛋白凝固,缓解酒精在胃内吸收,并有保护胃粘膜的作用。

    21 治疗因过量饮酒而头痛的最佳方法是喝蜂蜜,这是美国国家头痛研究基金会通过大量试验得出的结果,因为蜂蜜中含有多种水果不具有的果糖,它可以促进酒精的分解吸收,有利于快速醒酒,驱除头痛感。

    22生活解酒方法

    ⑴吃些豆腐或其他豆制品,不仅对身体有很大好处,而且是解酒佳品。

    ⑵鲜柑皮煮水,再加少许细盐,可起醒酒作用。

    ⑶西瓜、西红柿、苹果、梨等水果,可以冲淡血液中的酒精浓度,加速排泄,故可以解酒。

    ⑷茶中含有多酚类、咖啡碱、氨基酸等物质,能兴奋中枢神经,利于血液循环,从而提高肝脏代谢能力,对酒精起缓解作用。

    ⑸将白菜心和萝卜切成细丝,加醋、糖拌匀,清凉解酒。

    ⑹味道清淡的汤菜,如清炖冬瓜汤等,能促使酒精随汗或尿迅速排出。

    ⑺用酸枣或葛花根10~15克,加水同煎,饮服可解酒。

    ⑻将两小块樟树皮洗净,置口中咀嚼1分钟后吐出,或用樟木100克,加水同煎饮服,可解酒。


    醒酒良方


    灵芝:性平,味苦,无毒,久食轻身不老,延年益寿..有解毒的功效,可解酒毒。取其汁服用即可。

    乌梅:性味酸、平,入肝、脾、肺、大肠经,具有敛肺生津等功效,可用于治疗肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴等症。因其味酸能生津止渴,故可解醉酒烦渴。取乌梅30g水煎服,可解醉酒后烦渴。

    白茅根:又名茅草根,其性味甘、寒,入肺、胃、膀胱经,具有凉血止血、清热利尿之功效。取白茅根15~30g水煎服,可解酒毒。

    桑葚:又名桑果,其性味甘、寒,入心、肝、肾经,具有滋阴补血、生津润肠功效。解酒时可取鲜桑葚150g捣汁饮用。

    葛根花:性味甘平,善解酒毒,醒脾和胃解渴,主治饮酒过度头痛头昏、烦渴呕吐、胸膈饱胀等症。《脾胃论》有葛花解酲(酲:醉后神志不清)汤,《滇南本草》有葛花清热丸等,均疗醉酒。此外,葛根、葛谷(葛的种子)也有醒酒作用。葛根花10g水煎服,可解酒。

    菊花:属发散风热类解表药,性微寒,味辛甘苦,能疏散风热、平肝明目、清热解毒。菊花10~15g水煎服,可治饮酒过度引起的头痛、头昏等症。

    竹茹:甘、微寒,有清热化痰、除烦止呕之功,对胃热或痰热所致的呕吐效果好。竹茹10~15g水煎饮服,可治饮酒后头痛、呕吐等症。

    白扁豆:属补益脾气药,性味甘温,能健脾、化湿、消暑,兼杀酒毒,亦解河豚毒。白扁豆10~12g水煎饮服,可解酒。

    苦参:性味苦寒,具清热燥湿、杀虫利尿之功,另有止渴醒酒之效。苦参10~15g煎汤饮服,有益醒酒。

    肉豆蔻:性味辛温,属温中止涩药,有温中行气、固肠止泻、消食之功。而且可以消宿食,解酒毒,治霍乱。取肉豆蔻10~12g煎水饮服,可治醉酒后脘腹饱胀、呕吐等症。

    草果:辛温,入脾胃经,具有燥湿散寒、除痰截疟之功,因气芳香,还有辟浊之性。另外,还能消宿食,解酒毒。草果10g煎汤饮服,能解酒。

    高良姜:性味辛、热,入脾胃经,有散寒止痛、温中止呕、消食醒酒之功。高良姜10~15g水煎服,可治饮酒太过,身寒呕逆。


    错误方法


    1、 喝浓茶——对肾脏有损害作用

    2、 喝陈醋——易诱发胃、十二指肠溃疡或急性胰腺炎

    3、 喝汽水——导致血压迅速上升

    4、睡觉——造成体内血液循环不畅,动脉远程缺血,严重者会造成肢体系统缺血坏死。

    5、酒后洗澡——喝酒后洗热水澡可加快血液循环,促使体内能量消耗增多,容易引起低血糖。高血压、心血管疾病患者酒后洗澡易中风,宜先稍作休息。

    6、吃解酒药

      吃药的速度赶不上酒精进入血液的速度。酒喝入肠胃后,不到5分钟就能进入血管,迅速扩散到全身,酒精流经之处——肝、胃、心脏、大脑均可造成损害。吃“解酒药”时,酒精早已进入血液,解酒药来不及发挥作用。即使喝完酒立即吃解酒药,药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。

    7、强行催吐

    酒要从消化道排出,具体有两个出口,一个是口,一个是肛门。一般人喝醉酒会呕吐(或者想吐),也不要尝试去压制这种反应,因为呕吐是人体的一种自我保护,它在为邪气寻找出路。此时我们要因势利导,把它吐出来。但也有些人喝醉时,并没有想吐的感觉,这时不要强行探喉催吐,否则可能会造成贲门撕裂或急性胰腺炎。这时候,我们可以服用一种促进胃肠动力的药(如吗丁啉等)。能促进含有酒精的食物迅速通过小肠,从而减少胃肠道对洒精的吸收。


    古人论点


    醉酒是常常发生的事,如何醒酒,使醉酒者尽快恢复过来?如何使人彻底戒酒?在这方面,古人也有许多经验之谈。在唐代的医书<<外台秘要>>;中引用了许多前人的古方,如:"饮酒连日醉不醒方九首"。疗饮酒连日醉不醒方(4首),所用药物有芜菁菜,葛根,葛藤,葛根汁,菊花末,小豆叶,井中倒生草等。据不完全统计有150多种解酒,戒酒的药方,其中解酒药方有90%,戒酒药方占10%。元代也记载了一些药方。下面作一简单介绍。关于解酒方,宋代窦萍有如下记载。"虞宗有鲭,云可以醒酒,而不著其造作之法"。"《醴乐志》柘浆折朝酲,言甘蔗汁治酒病也"。"兴庆池南有草数丛,叶紫而茎赤,有醉者摘叶臭之,立醒,故谓之醉醒草'醉酒莫过于烧酒醉人者。轻者伤身败体,重则危及性命。宋代赵希鸹的记载:"烧酒醉不醒者急用绿豆粉烫皮切片,将筋撬开口,用冷水送粉皮下喉即安。" 清王士雄:"解酒毒,(大醉不醒),枳子煎浓汁灌;人乳和热黄酒服,外以生熟汤浸其身,则汤化为酒,而人醒矣。"解烧酒毒,芦菔汁,青蔗浆,随灌。绿豆研水灌,或以枳子煎浓汤灌。大醉不醒,急用热豆腐遍体贴之,冷即易,以醒为度。外用井水浸其发,并用故帛浸湿,贴于胸隔,仍细细灌之,至苏为度。"解酒醉:饮酒大醉,冲葛粉食之即解,烧酒醉者,饮糖茶或麻油。糯米炒焦,冲水作茶饮。饥时米即可食。" 元代无名氏《居家必用事类全集》之解醒汤:中酒后服之(东垣李明之方,妙绝。其孙李信之传)。白茯苓(一钱半),白豆蔻仁(半两),木香(半钱),桔红(一钱半),莲花青皮(三分),泽泻(二钱),神曲(一钱,炒黄),缩砂仁(半两),葛花(半两),猪苓(去黑皮,半钱),干生姜(二钱),白术(二钱),人参(一钱)。右为细末,和匀,每服二钱半,白汤调下,但得微汗,酒疾去矣,不可多食。" 饮酒不醉之方 古代书籍中甚至还有所谓的"饮酒不醉"之良方。清代无名氏之载:"饮酒欲不醉:饮酒欲不醉者,服硼砂末少许,其饮葛汤,葛丸者效迟。七夕日采石菖蒲,末服之,饮酒不醉。大醉者,以冷水浸发即解。又:饮酒先服食盐一匕,饮必倍。又:清水漱口,饮虽多不乱;或曰:酒毒自齿入也。上述药方是否奏效,还未验证。当然也不可全信。用中草药解酒醉,有独特的效果。现代医学工作者应用传统医学中的国粹古--酒仙乐(又名解酒灵),其成分为:人参,天麻,黄连,黄柏,黄芩,葛花,葛根,枳子,元胡,麝香等二十余种中草药配伍而成经过加工炮制成为细末粉剂型。可在饮酒前服,亦可在饮酒过程中兼服,还可以在酒后服用。此药为天然动植物或生物制品,经过有关部门检验,对人体一般无害无毒,副作用也几乎未出现。


    其他醒酒


    把酒平稳而缓慢地注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting),俗称“换瓶”。所以,浓郁型红酒需要“换瓶”,细致型红酒则需谨慎;浅龄红酒需要“醒酒”,陈年红酒则需慎之又慎。


    醒酒分类


    体态重的酒

     

    第一类是体态重的酒,复杂且单宁重。如果在它没有完全成熟的时候喝,如果不醒酒,它迷人的果香和多种风味是很难散发出来的。


    陈年的老酒

     

    第二类是陈年的老酒。醒酒时间不宜太长,一个小时足够了。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味


    醒酒专用容器醒酒专用容器

     

    和轻微的氧化味去除,但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气,增进清醒,所以醒酒时间不要太长。在喝老酒的时候,一定要提前一到两天将酒瓶直立起来,使酒渣充分沉淀到瓶底,喝前一小时以内,点一支蜡烛,将酒瓶里的酒倒入另一只玻璃或者水晶的醒酒器中,有条件的话可以在醒酒器口加个滤网,用蜡烛照亮瓶口,看到酒渣时停止倒酒。如果在高档酒店,会有服务生专门负责换瓶醒酒。对于真正十年以上的老酒,建议最好跟行家一起喝,现场辅导最实用。因为对于稀少而昂贵的老酒,换瓶和饮用的时间需要把握好,时间超过一点,老酒里难得的香气就会损失掉。


    甜酒和浓郁的白葡萄酒

     

    第三类是甜酒和浓郁的白葡萄酒。它们的醒酒时间,一般需要一个小时以上,如法国和匈牙利的贵腐酒,德国和加拿大的冰酒。浓郁的白葡萄酒,世界各地的葡萄酒产区基本上都有,这也正是葡萄酒的复杂之处。不过,人的嘴巴是最直接的,你觉得酒的香气不够浓,就可以多晃几次杯子。


    醒酒方法

     

    年轻葡萄酒的醒酒:对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸, 通过氧化作用来柔化葡萄酒,使它更成熟圆润。开酒后, 可以直接将酒倒入醒酒器,倒入的速度可以是快速的,也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右,不要用带塞子的醒酒器, 要使醒酒器口敞开。

    年老葡萄酒的醒酒“对于有一定年龄的葡萄酒,醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前,葡萄酒应该直立摆放2天左右,使酒中的沉淀物都沉积在瓶底, 这样将酒倒入醒酒器时, 沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒, 需要一只蜡烛, 放在酒瓶的下方,可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置, 防止将沉淀物一起倒入杯中。


    需要醒酒的葡萄酒单

     

    带有沉淀物的高年份红葡萄酒

    醒酒醒酒

    波尔多干红葡萄酒:Premiers Crus,Grands Crus,Crus Classes,Grand Crus de Saint-Emilion,Gands Promerols。

    罗纳河谷葡萄酒:Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒,以及Chateauneuf-du-Pape。

    高质量的普罗旺斯葡萄酒及Madiran。

    意大利葡萄酒:Barolo,grands vini da tavola,例如Sassicaia。

    西班牙葡萄酒:Vega Sicilia,高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Riojas。

    葡萄牙葡萄酒:年份波尔图酒及晚装瓶波尔图(Late-bottled), Tawny不需要醒酒。

    新世界葡萄酒:加州、澳洲与智利的解百纳、西拉葡萄酒。

    年轻的红葡萄酒

    波尔多葡萄酒:波尔多一些小酒庄葡萄酒。

    勃艮第葡萄酒:

    薄茹莱Cru等级葡萄酒及金坡(Cote d’Or)葡萄酒。

    罗纳河谷葡萄酒:几乎所有的红葡萄酒。

    法国其他葡萄酒:Chors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。

    白葡萄酒:对于一些白葡萄酒,在饮用前醒酒也是对它品质的提升, 比如:卢瓦河的年份干白,格拉芙高质量干白,阿尔萨斯晚收白葡萄酒,德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒,经过橡木桶的西班牙Rioja干白。

    不可以经过醒酒器的葡萄酒

    非常老的波尔多干红与勃艮第干红,年轻的干白葡萄酒,香槟酒与气泡酒。


    红酒醒酒器:

     

    醒酒器是一种玻璃或水晶器皿,通常用来“换瓶”和“醒酒”。对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器。

    对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing),俗称“呼吸”。另外,为陈年红酒“换瓶”之后,侍酒师一般也会征询顾客意见:是否需要醒酒?目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。


    食品醒酒

     

    蜂蜜治酒后头痛

    蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解吸收,减轻头痛症状,尤其是红酒引起的头痛。另外,蜂蜜还有催眠作用,能使人很快入睡,第二天起床后也不会头痛。

    新鲜葡萄治酒后反胃和恶心

    葡萄中含有丰富的酒石酸,能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质,达到解酒目的。如果在喝酒前吃,还能有效预防醉酒。

    1)、西瓜汁治酒后全身发热

    西瓜汁可以清热去火,能使酒精快速随尿液排出。

    2)、柚子消除口中酒气

    实验发现,用柚子肉蘸白糖吃,对消除酒后口腔中的酒气有很好的作用。

    3)、芹菜汁治酒后胃肠不适

    这是因为芹菜中含有丰富的b族维生素,能分解酒精。

    4)、酸奶治酒后烦躁

    酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收,而且钙含量丰富,对缓解酒后烦躁特别有效。

    5)、香蕉治酒后心悸、胸闷

    酒后吃一些香蕉,能增加血糖浓度,降低酒精在血液中的比例,达到解酒目的。同时,它还能消除心悸、胸闷等症状。

    6)、橄榄治酒后厌食

    橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的良药,既可直接食用,也可加冰糖炖服。


    止吐偏方


    竹茹性甘微寒,有清热化痰止呕作用。竹茹10~15克水煎饮服,可治饮酒后头痛、呕吐等症。

    高良姜性味辛热,有温中止呕,散寒止痛之功。高良姜10~15克水煎服,可治饮酒太过,身寒呕逆。

    苦参性味苦燥湿,有祛风杀虫、利尿作用。苦参10~12克煎汤饮服,有益醒酒。

    葛花为葛藤的未开放的花蕾,性味甘平,善解酒毒,醒脾和胃解渴。葛花10~15克水煎服,可治饮酒过度引起的头痛、头昏烦渴、胸膈饱胀等症。

    五味子性味酸、甘、温,有敛肺滋肾,生津敛汗,涩精止泻之功。五味子10~12克水煎饮服可解酒。

    肉豆蔻味辛温,有收敛止泻,温中行气、消食之功。取肉豆蔻10~12克煎水饮服,可治醉酒后脘腹饱胀,呕吐等症。

    乌梅性味酸、涩、平,有敛肺、涩肠、生津之功效。取乌梅30克水煎服,可解醉酒后烦渴。

    桑葚性味甘微寒,具有滋阴补血、润肠作用。解酒时可取鲜桑葚150克捣汁饮用。

    白豆蔻性味辛温,具有化湿健胃,温中止呕,行气宽满的功效。取白豆蔻10~12克水煎饮服,可除醉酒引起的呕吐。

    白茅根性味甘寒,有凉血止血,清热利尿作用。取白茅根15~30克水煎服,可解酒毒。


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